【海鮮直送】李惜福澎湖海鮮│澎湖漁船海釣，新鮮海獲空運直送你家(含食譜)－坦克小子的生活札記

李惜福澎湖海鮮│澎湖漁船海釣，新鮮海獲空運直送你家(內文含不負責食譜)

【李惜福澎湖海釣】購買資訊

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在去年之前，租屋的地方並沒有廚房，冰箱也小小的，要料理生食或是煮東西都有些麻煩，今年有計畫性地找到了一個有廚房的租屋，便開始了動手做料理的嘗試，不過，在處理生食的前置作業中，魚類總是讓我有點感到困擾，尤其是在挑選的時候，漁獲新不新鮮或是價格合不合理，也是另一個讓我覺得煩惱的部份，每次在採買食材時，逛到魚攤，發現詢問的這一條魚的單價偏高，內心會很自不小的把眼線瞄到雞肉或豬肉的攤位，想說是不是改買其他肉品比較划算；此外，將漁買回家後就要馬上前置處理(分段)然後放進冷凍，不然就很容易壞掉…阿阿阿，以上總總小小的困擾成為我購買漁貨的阻礙。

話說娘子特別喜歡吃魚，想多煮點魚給她吃，但又有點麻煩，正在苦惱的我，突然有一天，想起有一位大學同學，他是土生土長的澎湖人，長得像旺福樂團裡的吉他手小民(都是我自認為的啦)，畢業之後他回到老家加入近海漁業的行列，將每天海釣或捕撈到的漁獲，有系統性的清理、分切、急速冷凍，然後看是要搭飛機還是黑貓來配送到訂購人的餐桌上，也由於我這位同學回到老家幫忙，他將「物流」與「網路行銷」加入到本來漁貨販售的供應鏈上，創立了【李惜福澎湖海釣】網路平台，讓澎湖的季節美味能在短短的12小時內運送到台灣本島各地。既然有個朋友在做，那不如就試試看吧！

我怕一次訂太多吃不完，我決定詢問住在台北的媽媽，跟她一起分食，我透過LINE跟李惜福訂購，詢問了一下購買的方式，我把要吃的分量與人數告訴他，他推薦我先購買中箱的就可以了，也稍微地介紹了最近暑假有些甚麼魚，價格我記得落在三張小朋友左右，聽起來不錯，就是他了！這時我同學突然跟我說「我記得你住在高雄阿！這箱要寄到台北，那你怎麼吃？我再送一箱給你嚐嚐，好吃在幫我廣告一下啊！」咦！！人生第一篇葉佩雯就此誕生(抓頭)，沒錯，我花了2個月的時間記錄了料理這些漁獲的過程，除了開箱介紹【李惜福】澎湖漁獲有哪些好料之外，也分享一下我是如何料理這些海鮮的唷！

八月的某天中午，宅急便把冷冰冰的漁獲送到我家，這盒子看起來不大，大概長寬是比A4紙尺寸再大一些些

一回到家，馬上拿到桌子上開箱

哇哇哇，這麼小的盒子居然塞滿了各種漁獲，而且仔細一看，每一種款漁獲都分別真空包裝，並且貼上詳細的標示，包括【魚種的名稱】、【捕撈方式】、【建議料理方式】，讓我能很安心的在烹飪之前去思考，今天要選擇哪一款然後用甚麼方式來料理。

全部攤開總共有八樣，活凍小卷2包、紅甘切片2包、黃雞魚2包、以及秋姑2包，有些魚是用網撈的方式，有些是用魚桿釣的。

※小卷料理※

【川燙小卷】

第一包小卷趁它還很新鮮，當然要使用川燙的方式最大限度地保留小卷的鮮甜，將小卷的軟骨與內臟清除後，下滾水川燙，不用太久就能撈起來；川燙料理除了食材本身的美味之外，「搵料」(醬料)更能將食材提升到更高的層次，這次的醬料傳承於我家那位客家老爹的日常搵料作法，將蔥、薑、香菜切小段，淋上醬油，再撒鹽巴抓一抓，超美味的醬料就完成了！如果想增添一些夏日風情，不妨削一些黃檸檬皮或是擠檸檬汁，肯定特別清爽。

【荔枝柑橘拌海鮮】

夏天是荔枝產季，冰箱莫名其妙地多了不少荔枝，每次都在吃飽飯後徒手剝荔枝來吃，整隻手都甜滋滋的，有點麻煩，我就一口氣把整箱荔枝都剝好，順手也把籽給去掉，之後的幾天就能爽爽的用叉子一口一口地吃荔枝。吃著吃著突然想到「咦？如果拿來入菜不知道會怎麼樣？」(反正就參考泰式涼拌海鮮的做法就對了)

│食材│

海鮮：小卷、蟹肉、蛤仔

蔬果：香吉士、荔枝、小黃瓜、洋蔥、香菜、芹菜

調味品：鹽、魚露、萊姆

│製作│

一、將海鮮類的川燙完後放進冰水裡冷卻，然後將小卷切成段預備

二、香吉士去籽切成塊、小黃瓜切薄片、洋蔥則切成碎塊

三、芹菜切段川燙、香菜切碎

四、將所有食材都丟到保鮮盒裡，然後加3-5滴的魚露，灑一些鹽巴，擠上黃檸檬汁，用湯匙將盒內食材均勻攪拌，接著把保鮮盒的蓋子蓋上，再搖一搖甩一甩，讓食材都有吃到醬料，接著就放進冰箱冷藏

五、要食用時就直接拿出來吃就行了！不過不過，似乎不能冷藏超過3天，第三天後整個食材的味道就有點跑掉了，這種涼拌的東西還是不要擺太久的好。

※紅甘料理※

李惜福把紅甘分切成魚菲力的狀態，我腦中就浮現出西式排餐的畫面，不如就來試試看奶油香煎紅甘菲力吧！(白醬的做法我完全憑印象，吃完才發現少了個濃稠感，原來是製作白醬時忘了加入麵粉阿！)

│食材│

紅甘、鮮奶、奶油、蒜碎、雞高湯、青江菜

│製作│

一、白醬製作：用奶油將蒜碎炒香，接著放入雞高湯與鮮奶，比例就…完全憑感覺，不過鮮奶比高湯多一些，煮沸後備用。

二、將紅甘解凍後擦乾，並抹上鹽巴與些許胡椒，皮的那面朝下，放置燒熱的平底鍋，用乾煎的方式將魚煎熟

三、等於魚熟得差不多了之後，將白醬倒進平底鍋中一起煮，讓醬汁吃進魚肉裡

四、最後，擺上川燙過的青江菜！完工。

紅甘的魚肉結實，魚刺少，很適合拿來乾煎大口吃呢。

※秋姑料理※

秋姑除了乾煎過一次之外，第二條我選擇使用清蒸的手法，然後調製泰式檸檬醬，淋上去做成泰式檸檬魚。

│食材│

秋姑一條、薑片、檸檬2-3顆、辣椒2-3條、香菜、蒜碎、白糖、魚露、水

│製作│

一、將秋姑用清水清洗並擦乾後，抹上一些鹽巴，在魚的內部放3-5片的檸檬片，並在魚身上放幾片薑片，然後放進大鍋裡蒸。等聞到魚的香味就差不多熟了喔(好不科學的評斷標準阿！)

二、在蒸魚的過程中，來製作醬汁，將檸檬榨成汁並將籽濾掉，辣椒、香菜和蒜頭切成碎或段，接著加入糖與幾滴魚露，如果嫌太濃就加一些水，把以上所有備料家在一起攪一攪，就完成了。

三、魚熟了之後，將魚身上的薑片與體內的檸檬拿出來，再把混合好的泰式檸檬醬汁淋在魚上，然後在切上幾片檸檬擺在身上，就大功告成拉！

秋姑的肉質比較細嫩，魚刺也就相對多一些些，不過整體來說還是很好吃的，尤其是酸酸辣辣的感覺，特別下飯阿。

※黃雞魚料理※

最後一個是黃雞魚料理，光是看它皮硬硬的，就覺得這條魚要嘛拿來烤，要嘛拿來煎，這道就沒甚麼好說的，清洗乾淨後，把水分擦乾就直接下鍋煎，起鍋時再撒點自己喜歡的鹽巴，大功告成。完全是懶人料理一道阿。

【食用後感想】

前前後後我花了兩個月左右的時間，才慢慢的把這些海鮮料理完，並不是因為吃膩了，而是總是在逛市場的時候發現其他新奇好玩的食材，就不小心把他們孤立在冷凍庫裡頭了，不過凍了超過一個月，解凍後再料理，還是很好吃哎！而且，最棒的是，李惜福將漁獲處理完後封膜包裝，直接可以放進流水裡退冰，非常的方便，打開包裝後也偶爾有一些血水而已，前置的處理不會因為血水過多而手忙腳亂，整體來說，從冷凍庫拿出來到料理完成，不會太麻煩。